ACTIVAR SEMILLAS

Activar semillas: un truco para aprovechar mejor todos los nutrientes que nos aportan.

¿QUÉ SON LAS SEMILLAS?

En primer lugar te voy a hablar sobre las semillas. Son pequeños granos que forman parte de un fruto y que están destinados a generar vida en condiciones favorables de humedad y calor.

Son semillas las pipas, los frutos secos, las legumbres, y los cereales.

En segundo lugar te cuento que la función de las semillas es servir de retardantes  para dar lugar a su dispersión y suspender el crecimiento hasta que las condiciones sean favorables para su óptimo desarrollo.

Y finalmente, los encargados de evitar  que se desencadene el proceso de germinación son los inhibidores enzimáticos (en nuestro organismo pueden producir digestiones pesadas e nos impiden aprovechar la riqueza nutricional de la semilla). 

Por éstos motivos, se deben activar.

Sésamo blanco

ACTIVAR SEMILLAS ¿DE QUÉ SE TRATA?

Se trata de ponerlas en remojo en agua filtrada durante algunas horas (6-12) para eliminar los inhibidores enzimáticos. 

Estos inhibidores enzimáticos son antinutrientes (tóxicos naturales: ácido fítico y taninos) que nos dificultan su digestión y nos impiden absorber los nutrientes.

Mientras transcurre el remojo, la semilla se activa (se inactivan los antinutrientes encargados de retardar su crecimiento), y en condiciones de agua y luz, empieza a desencadenarse el proceso de germinación, en el cual la semilla aumenta sus propiedades nutricionales.

¿CÓMO ACTIVAR LAS SEMILLAS?

Los frutos secos y las semillas de sésamo, girasol y calabaza deben ser crudas, no tostadas.

El primer paso es lavarlas en abundante agua. 

Remojar de 6 a 12 hs (o toda la noche) en abundante agua filtrada, ya que suelen duplicar su volumen.

Cambiar el agua 2 o 3 veces (salvo a las semillas de chía y lino que al remojarlas se activan sustancias mucilaginosas).

Enjuagar y escurrir, ya que los antinutrientes pasan al agua.

Vas a ver que el agua de descarte está sucia, y esto se debe a los taninos y a la propia semilla.

TIEMPOS DE REMOJO

Semillas de girasol 2 hs.

Semillas de sésamo 4h hs.

Trigo sarraceno 4 hs.

Nueces pecanas 4 hs.

Semillas de calabaza 4-6 hs

Nueces 8 hs.

Almendras 8-12 hs.

 

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