LEVADURA DE CERVEZA VS. LEVADURA NUTRICIONAL

Levadura de cerveza vs. Levadura nutricional: ¿Sabes la diferencia?, ¿Crees que son lo mismo?.

Puede que a simple vista te parezcan iguales pero tienes mucho por descubrir. 

Ambas están indicadas para veganos y vegetarianos por su gran aporte nutricional de altísima biodisponibilidad.

levadura nutricional

LEVADURA DE CERVEZA

La levadura de cerveza es una levadura natural, un subproducto de la industria cervecera.

Es un derivado de la fermentación de cereales como la cebada y el trigo, que se seca, se limpia y se pasteuriza.

Gracias a un microorganismo llamado Saccharomyces cerevisiae (que procede de la fermentación de la Malta), se altera la composición de algunos cereales (trigo o cebada) y mediante la fermentación se obtiene la Levadura de cerveza.

Se vende en varios formatos: copos, polvo, cápsulas o comprimidos.

Si el envase pone Levadura desamargada, significa que la levadura ha pasado por un proceso para quitarle el sabor amargo.

PROPIEDADES:

Es rica en: proteínas de alto valor biológico, ya que algunas de las proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales (tiene 45-50 gr de proteína por cada 100 gr de levadura), ácido fólico, zinc, vitaminas del grupo B (salvo B12). Si lleva B12 es porque se le ha añadido para enriquecerla.

También, es rica en Selenio, Cromo y Glutatión (tiene una importante acción antioxidante y favorece la absorción de nutrientes).

¿CÓMO SE PUEDE CONSUMIR?

La puedes espolvorear como si fuera sal o condimentos en la mayoría de tus platos: ensaladas, guisos, cremas, tostadas…

BENEFICIOS PARA NUESTRA SALUD:

Fortalece uñas, pelo y piel (Antioxidantes ayudan al envejecimiento cutáneo).

Vitaminas del grupo B preservan nuestras funciones cognitivas.

Proteínas de calidad que mantienen en buen estado la masa muscular.

Favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento debido al alto contenido en fibra.

LEVADURA NUTRICIONAL

Es una levadura desactivada que se fabrica en laboratorios a partir de melazas (remolacha o caña).

No presenta amargor y puede venir enriquecida con vitamina B12.

Se vende también en varios formatos: escamas amarillas, gránulos o polvo.

PROPIEDADES:

100 g de levadura nutricional fortificada contienen: 343 Kcal, 51 g de proteína, 36,9 g de hidratos de carbono, 22 g de fibra, 4 g de grasas, 95 mg de calcio, 5 mg de hierro, vitaminas (1, 2, 3, 5, 6, 8, y 9).

Es una buena fuente de Selenio y Potasio

La levadura nutricional fortificada tiene significativamente menos hierro que el tipo no fortificado, cinco por ciento versus 20 por ciento respectivamente. 

Fuente importante de algunas vitaminas del grupo B.

CARACTERÍSTICAS QUE COMPARTEN:

Ambas parten de la cepa de Saccharomyces cerevisiae.

Son ricas en Vitaminas del grupo B, en especial B9 (ácido fólico).

No contienen vitamina B12 activa, salvo que estén enriquecidas.

Son ricas en Proteínas (la mitad de su peso son proteínas).

Poseen la misma cantidad de Magnesio.

CARACTERÍSTICAS QUE LAS DIFERENCIAN:

La levadura de cerveza tiene un sabor más amargo (debido al lúpulo, una planta que se utiliza en la elaboración de cerveza) y con un toque picante.

A las personas que sufran de migraña les recomiendo leer sobre el contenido de sulfitos en la levadura, ya que son un subproducto de cualquier fermentación. La levadura de cerveza ecológica no debería llevar según la normativa.

Rica en Cromo, ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.

Niveles más altos de Selenio y Potasio.

Prolifera la Cándida Albicans

***

La levadura nutricional tiene un sabor umami (debido al ácido glutámico natural), con matices salados y no presenta amargor ya que se cultiva con melazas. Su sabor recuerda a las nueces o al queso.

En general la levadura nutricional está libre de residuos, contaminantes y restos de cereales.

Tiene mayor cantidad de vitaminas del grupo B.

Contiene los 18 aminoácidos esenciales (fuente completa de proteínas).

No alimenta ni prolifera la Cándida Albicans ni otros hongos ya que está desactivada.

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