Esta receta de «Muffins integrales de zanahorias» es a pedido del público 
. Son muffins saludables veganos y súper fáciles de hacer.
En mi web dejaré la receta con más detalles y también la explicación para preparar frostings veganos. 
El bizcocho es muy fácil de preparar y a l@s peques les encanta!
MUFFINS INTEGRALES DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES PARA 10 MUFFINS
Zanahorias ralladas 2 tazas (5 zanahorias aprox.)
Semillas de lino molidas 2 cdas. + 2 cdas. de agua
Azúcar de coco ¾ taza
Aceite de oliva ½ taza
Canela 1 cdita.
Nueces picadas 1 taza
Pepitas de chocolate amargo ½ taza
Harina de espelta ½ taza
Bicarbonato de sodio 1 cdita de café
Vinagre de manzana 1 cda sopera
PREPARACIÓN:
>>Precalentar el horno a 170ºC
>>Rallar las zanahorias y medir la cantidad en una taza de té. Llénala bien haciendo un poquito de presión.
>>Activar la linaza con 2 cdas de agua. Esto sustituye al huevo. En caso de que consumas huevos podés usar 2 huevos en lugar de linaza.
>>En un bol poner las zanahorias ralladas, la linaza activada, el azúcar de coco, el aceite, la canela, las nueces picadas y las pepitas de chocolate. Remover.
>>Agregar la harina de espelta y remover.
>>Agregar el bicarbonato, el vinagre y mezclar para integrar las burbujas a la mezcla.
>>Rellenar los moldes y hornear 50´ a 170º.
*Opcional: poner en la parte baja del horno una bandeja con agua para hacer vapor y que la base de los muffins quede blandita como el interior.
💛Cin